蘇蘇的小天地

之前去彭園吃過它的蔥油雞後，兒子一直希望我也能做做看。上網搜尋了各家食譜，但是都沒找到心目中理想的食譜，阿基師的凍蒜蔥油雞，感覺還不錯，只是加了蒜泥，就不像兒子喜歡吃的蔥油雞味道，所以只好自己再稍微調整一下囉。

材料：去骨雞腿一隻、蔥10根、薑5片

調味料：米酒1大匙、鹽適量、醬油1大匙、雞粉1小匙、香油1大匙、紅蔥頭油1大匙

作法：

1.將去骨雞腿洗淨後抹上鹽和米酒醃30分鐘。

2.準備一鍋水，放入薑5片、不要的蔥尾，加入米酒1大匙、1茶匙鹽，水滾後放入雞腿轉小火煮5分鐘後熄火，再泡15分鐘後撈起。

3.另外準備一鍋冷開水加入冰塊，再放入煮好的雞腿浸泡15分鐘撈起切塊。

4.調醬汁：從作法2中勺出半碗的雞湯，加入1/2茶匙的鹽、1/2茶匙的雞粉、醬油1大匙、冰糖1/4茶匙、少許的香油調勻，淋在作法3的雞腿上。

5.將蔥白切絲，放在雞腿上。

6.熱鍋，放入1大匙香油，再放入作法5切剩的蔥綠爆香，再加入油蔥1大匙，最後再淋在作法5的蔥白上即可。

最近又用醉雞的作法另外做了一次，發覺更簡單也更夠味，而且可以一次做2隻，一隻腿做醉雞、一隻腿做蔥油雞，而在煮雞腿的過程中都一樣(參考醉雞做法)，只有在最後步驟時，醉雞是浸泡醉雞的醬汁，而蔥油雞則直接切片後淋上一點調味汁(雞湯加鹽)和2大匙紅蔥頭油即可。

註：雖然醉雞和蔥油雞煮雞腿的過程中都一樣，但是在一開始用鹽稍微醃製的過程中，蔥油雞建議鹽份可多一點，還可再加點雞粉，這樣煮熟後如果已經夠味，只需淋上紅蔥頭油即可。