蘇蘇的小天地

材料：黃魚一條(也可用吳郭魚、白鯧)、蔥2根、薑絲少許、蒜3顆、紅辣椒1根

調味料：酒1大匙、醬油2大匙、鳥醋1匙、糖1匙、水半碗、鹽少許

 

作法：

1.黃魚外皮先抹1小匙鹽，再抹上淡淡的一層太白粉，蔥切段、薑切絲、蒜切片、紅辣椒剖半去籽再切絲備用。

 

 

 

2.熱鍋後，放入半碗油，油熱後放入黃魚(開中火)，為避免魚黏鍋，可稍微晃動一下鍋子，讓油左右流動，但魚剛下鍋時切務用鍋鏟去移動魚，須等魚已煎至金黃才可翻面(約3至4分鐘)，兩面煎至金黃即可盛起備用。

                   

3.將煎魚的油倒出，僅留約1大匙的量在鍋裏，放入薑絲、蒜片、蔥段(蔥白部分)，請依予放入，每種可間隔5秒爆香。

4.加入酒1大匙、醬油3大匙、鳥醋1匙、糖1大匙、水半碗煮開後，放入黃魚蓋上鍋蓋以小火悶煮6至10分鐘(中途需翻面，這樣兩面才會入味(悶煮過程中如發現醬汁不夠，可再加點水)。

 

5.因為我們家小朋友不吃辣，所以起鍋前再灑上紅辣椒絲、蔥段(蔥綠部分)配色用，稍微拌炒兩下即可盛盤。