材料：肉片4兩(喜歡吃也可以多放點、不喜歡吃也可省略)、木耳1片、香菇2朵、鮑魚菇少許、鴻禧菇1包、金針菇1包、九層塔少許、薑3片、蒜頭3顆
調味料：香菇素蠔油2大匙、酒1匙
(炒什錦菇的菇類並無固定，所以買的到就行，也可改用杏鮑菇、蘑菇、松茸菇、美白菇、珊瑚菇，任選3至5種菇即可，不過菇的種類愈多，每種菇的份量就要減少，不然炒出來的份量就會太多了，香菇用新鮮的或乾的都可以，如果是乾香菇則要先用水泡發)
作法：
1.肉切片或切絲後用少許酒、醬油、太白粉醃一下，薑、蒜切末，木耳切絲，香菇、鮑魚菇切片，鴻禧菇切掉蒂頭後剝成一朵朵。
2.熱鍋後放入2大匙油，放入肉片過油至8分熟(肉色變白)即可撈起備用
3.利用炒過肉片的油來爆香薑末、蒜末後，再放入香菇片、木耳絲拌炒幾下，再將肉片及其他菇類一起倒入拌炒一下，最後加入調味料拌炒幾下(切勿加水)，起鍋前放入九層塔拌炒一下即可盛盤。(起鍋時也可加幾滴香油)
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