蘇蘇的小天地

                    

材料：油麵1斤、豆芽菜半斤、韭菜少許、蝦仁4兩、透抽1隻、肉絲4兩、香菇6朵、蝦米少許、紅蔥頭油1大匙

     

調味料：米酒少許、鹽適量、醬油膏1匙、糖1小匙、雞粉少許、烏醋少許

作法：

1.透抽切片、肉切絲、香菇切絲、韭菜切小段。

    

2.熱鍋後加1匙油爆香蝦米，待聞到蝦米香味後加入香菇絲爆香，加入紅蔥頭1大匙拌炒，再將香菇絲撥到鍋子的一邊不要和作法3的材料混合在一起，因為作法3的材料炒熟後須先盛起。 

   

3.加入肉絲拌炒、再加入透抽、蝦仁拌炒，加入米酒去腥、拌炒至9分熟後盛起。

    

4.鍋內留下香菇絲、加入1杯半的水及所有調味料，待湯汁滾後品嚐味道是否剛好。

5.加入油麵拌炒3分鐘，再加入豆芽菜、韭菜及作法3之海鮮料一起拌炒。

        

6.待豆芽菜、韭菜熟後即可盛盤。

     

 

秘訣1：海鮮料炒熟後須先盛起，最後再拌入，海鮮才不會過老。

秘訣2：先將炒麵的湯汁和調味料拌好，確定味道剛好後再下麵，味道才會均勻。