蘇蘇的小天地

材料：豬後腳1支、蔥3根、蒜頭8顆、薑3片

調味料：米酒3大匙、醬油1/2碗、醬油膏1/2碗、冰糖2大匙、水8碗(須淹過豬腳)、八角3顆、甘草3片、桂皮2根、五香粉少許

作法：

1.請肉販將豬腳剖半後再切塊。

        

2.準備一鍋水，豬腳冷水入鍋，放入後開火煮滾燙去雜質。

     

3.將豬腳撈起後用清水洗淨附於表皮的雜質備用。

4.蔥切2段、蒜頭剖半後去外膜、薑切3片。

    

5.熱鍋後，放入1小匙油，放入薑、蒜爆香、再加入蔥爆香。

      

6.將豬腳倒入鍋中，加入米酒2大匙、醬油1/4碗、醬油膏1/2碗、冰糖1大匙拌炒至豬腳略微上色。

       

7.再加入約8碗水(淹過豬腳即可，可略微調整)、八角3顆、甘草3片、桂皮2根、五香粉少許煮滾後，蓋上鍋蓋轉小火燜煮1小時即可盛盤。

     

 

註1：豬腳的肉質吃起來要鮮嫩多汁，秘訣在於滷豬腳的時候，滷汁一定要全部淹過豬腳，而且滷的過程中一定要用小火。

註2:如果要當年菜或宴客菜，可用滷豬腳的滷汁再滷一些筍絲墊底。