材料：：蕃茄3顆、蛋4顆、蔥2根
調味料：鹽適量、糖1小匙、雞粉少許
作法：
1.蕃茄洗淨後，在頭尾各劃一個十字形的刀口。
2.準備一鍋水，水滾後放入蕃茄煮至刀口略微撐開即可撈起(約1、2分鐘)。
3.浸泡一下冷水後，剝去外皮，再將蕃茄切片後橫切成丁備用。
4.蔥切丁、雞蛋打散備用。
5.熱鍋後，放入2大匙油，油熱後到入蛋汁，並快速拌炒成碎蛋。
6.加入蔥丁爆香後，再加入蕃茄丁拌炒一下。
7、加入半碗水，蓋上鍋蓋用小火燜煮5分鐘後，再加入調味料拌炒一下，即可盛盤。
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