蘇蘇的小天地

家裏的小朋友喜歡吃油炸的食物，可是油炸食物需要比較多的油，炸完後這些油該如何處理呢?

一餐的菜色：橙汁排骨、塔香茄子、毛豆仁炒豆乾、紅燒荷包蛋、蒜香吻仔魚、韭菜炒雙鮮、炒地瓜葉、薑絲蛤蜊雞湯(各道菜之作法可參考本部落格「吃喝玩樂」裏之食譜類)

這桌菜中需要醃漬時間的有排骨，需要熬煮時間的有雞湯，所以先處理排骨調味醃漬後即可放到冰箱冷藏備用，再來就可以熬雞湯。

而在等待排骨醃漬及熬雞湯的同時，就可以開始備菜，先將各道菜洗淨，切成適當大小後，辛香料也一起切好，這桌菜中有5樣需要用到大蒜爆香，所以一次洗淨拍碎去膜，該切末的順便切末，可以節省重復清洗食材及鉆板的時間，15顆大蒜一起洗和分5次每次洗3顆大蒜那一個會比較省時，應該很容易判別。

備菜完成，就可以準備油炸作業了，需油炸的有：茄子、排骨、豆乾丁、荷包蛋

熱鍋後倒入2碗油，油熱後先炸茄子-->排骨(分次)-->豆乾丁-->荷包蛋，逐一炸好撈起後，再炸下一樣。全部需油炸的食材都炸好了，再倒出鍋中的炸油，又可以節省每次洗鍋、熱油的時間。

而倒出的炸油待會就可以拿來炒菜，整桌菜炒完後如果還有炸油沒有用完，則建議倒掉，因為油炸過後的油容易氧化產生不好的物質，雖然要省油，但還是要注意健康。