蘇蘇的小天地

 煮一桌菜料理的順序應如何安排才適當呢?以我的經驗，一開始先做悶煮時間需超過30分鐘的，接著就開始做須油炸的部分，因為剩下的炸油才可以拿來炒菜。而油炸的順序則以無特殊味道的先油炸(如蔬菜)、需要較多油的(如炸排骨，因油炸愈多次，油量會愈來愈少)。

例如有桌菜我的油炸順序如下：炸茄子-->炸排骨(分次)-->炸豆乾丁-->炸荷包蛋

因為茄子沒味道，排骨需要較多的油才會酥脆，而豆乾丁和荷包蛋都無需太多油(荷包蛋用煎的即可，故所需油量最少)。

我們家做有關炸的料理(炸排骨、炸蝦、炸海鮮卷...)再上桌前我都會再用烤箱烤5分鐘，因為油炸的東西放久了就會不酥，而炸物通常會是第一個烹調的料理(因為炸油待會才可以拿來炒菜)，所以等做好一桌菜時，炸物通常已經不夠酥脆，所以上桌前再烤一下，不但可以減少油膩感，也可以讓整桌菜都維持在最好的口感。

建議順序：

1.A邊爐火，先做悶煮時間需超過30分鐘的，如紅燒肉(因為它須悶煮1小時以上)、湯品。

2.B邊的爐火則做油炸部分。

3.B邊的爐火接著做需悶煮時間較長(5至10分鐘)的，如紅燒豆腐、紅燒魚、蕃茄炒蛋。

4.B邊的爐火最後再做炒青菜。