蘇蘇的小天地

煮鹹粥、絲瓜麵線、炒地瓜葉......都要用到紅蔥頭油，最近太常煮鹹粥，所以庫存的紅蔥頭油差不多都用完了，所以今天就再來製作一些紅蔥頭油吧。

每次回雲林婆家，婆婆都會拿一大堆的紅蔥頭，為了便於保存，我都會全部拿來製作一大鍋的紅蔥頭油放在冰箱的冷凍室，平常炒菜、煮鹹粥就可以用，非常方便。

材料：紅蔥頭1袋、葵花油適量(可淹過紅蔥頭的量即可)

作法：

1.將紅蔥頭剝開洗淨，去外膜再切掉根鬚的部分。

2.切掉根鬚的紅蔥頭再快速洗一遍後，將紅蔥頭切片。

3.熱鍋後(記得鍋中不要有水滴，可先用廚房紙巾擦乾)，開小火倒入適當的葵花油(可先放一半的油量)，油微熱後放入紅蔥頭片，再倒入葵花油可淹過紅蔥頭的量。

4.用最小火慢慢油炸紅蔥頭，記得每3-5分鐘須攪拌翻動紅蔥頭，可讓各部位都均勻受熱及避免鍋底的紅蔥頭黏鍋，大約炸5-20分鐘(以這次的量我是炸了20分鐘)，因為紅蔥頭的量和爐火的大小會影響油炸的時間，所以仍需自己調整所需時間，原則炸至紅蔥頭略微變色即可。

5.放涼後，用塑膠袋分裝成數包，再放入冰箱冷凍室保存。

因為是使用葵花油，所以就算放入冷凍室也不會變硬凝固，

這次整個製作過程大約花了1個半鐘頭，從清洗、去外膜、切掉根鬚再切片，都需要花時間，尤其去外膜、切掉根鬚再切片真的很費工，所以我都利用休假的時候才來製作，也曾試著用機器切紅蔥頭，但是切出來太碎，油炸時容易焦掉，所以只好用手工切了。

補充：

後來到市場去買紅蔥頭回來炸，我發現比較省時，至少清洗的時間就省了很多，而且因為市場賣的紅蔥頭比較大顆，去外膜和切起來也比較方便，所以不用半小時就可以做一鍋了。

另外要記得油炸時不要炸到完全呈金黃色(大約7、8分即可)，因為在炸好撈起後，油溫還會繼續將紅蔥酥變得更金黃。