蘇蘇的小天地

西滷肉是宜蘭的一道名菜之一，宜蘭早期因為生活困苦、謀生不易為了不浪費食物，在吃的方面，延伸出許多利用剩下的食材所製成的料理。而西滷肉是一種什錦羹，除了蛋酥、肉絲和香菇絲是必備外，其他食材可隨自已喜好增刪，例如大白菜(我在宜蘭吃過的西滷肉也有用美生菜代替的)。

材料：大白菜半斤、蟹腿肉1盒、梅花肉條4兩(150公克)、乾香菇6朵、筍絲4兩(冬天可用沙拉筍)、金針菇少許、蝦米少許、雞蛋2顆、蒜頭5顆、蔥2根、紅蔥酥1匙、太白粉適量

調味料：水1碗、糖1匙、醬油1大匙、米酒1大匙、雞粉1匙、蠔油2大匙、白胡椒粉少許

醃料：醬油1小匙、太白粉1小匙、胡椒粉少許、米酒1小匙、糖少許 、五香粉少許(可省略)

作法：

1.將梅花肉切成條狀加入所有醃料醃10分鐘以上、再沾上太白粉(或地瓜粉)備用。

2.大白菜切條狀、乾香菇泡水後變軟後切絲、蝦米泡水5分鐘以上、大蒜切片、蔥切段。

3.將蛋放入碗中打散備用。

4.熱鍋後到入1碗油，油熱後將梅花肉條略炸後盛起。

5.放入蟹腿肉略炸10秒後撈起。

6.慢慢倒入蛋液，並同時快速攪拌炸成蛋酥後盛起。(也可以準備一個大漏勺，將蛋液倒入大漏勺中入油鍋炸。)

7.倒出鍋中炸油只留約1匙的油量，放入蝦米爆香10秒後再放入蒜片、香菇、蔥段爆香。

8.放入大白菜、筍絲、蛋酥、梅花肉條、紅蔥酥及所有調味料煮滾後再以小火煮10分鐘，再放入蟹腿肉及少許太白粉水煮3分鐘後即可盛起。

註1.：也可以用美生菜取代大白菜，因為美生菜很快熟，所以和蟹腿肉一起放入即可。

註2.：盛起後可灑些香菜末和少許香油。