蘇蘇的小天地

同事的媽媽寄了一箱自種的毛豆，因為太多吃不完，所以拿來辦公室分給大家，我也拿了一袋，打算回家做個涼拌毛豆夾。

先上網找了一下相關食譜，好像都大同小異。

因為拿回來的是新鮮毛豆，豆夾上還沾著些許的泥土，所以第一步當然就是要徹底洗淨了，我總共洗了5遍(網路上有人說要洗8遍)，但是我洗到第4遍時水中已看不見任何砂粒，第5遍是純屬安心用的，所以到底應該洗幾遍，應該是要看洗後水中的雜質而定，如果洗了8遍，水中還有一些砂粒那也只好繼續洗到乾淨為止囉。^_^

材料：毛豆夾2斤、八角10顆、大蒜8顆

調味料：鹽4大匙、糖1小匙、黑胡椒適量(吃披薩剩下的4小包)、香油1大匙

作法：

1.將毛豆洗乾淨。

2.兩尖端用剪刀稍微修剪掉(網路上有人說這樣會比較容易入味，但是我覺得很費功，下次做可能會省略這個步驟)。  

3.鍋中放入冷水、毛豆，水量以淹過毛豆即可，加入2大匙鹽、5顆八角一起煮，水滾後開小火再煮10分鐘(8分鐘開始就可以試吃豆子的軟硬度)。

4.煮毛豆的過程中，可以開始準備蒜末。

5.煮好後我是用冰塊降溫，再瀝乾水份後，加入鹽適量(約2大匙)、糖1小匙、黑胡椒4小包、新的八角5顆(稍微剝開，剛煮過的八角也可一起放入)、蒜末拌勻，其實鹽的份量我建議逐步添加，試吃後味道不夠再添加，但是不宜太鹹，因為隨著時間的經過會慢慢更入味。

6.放入冰箱冷藏一夜入味，要吃時再拌入香油。

這次試作非常成功，兒子還以為是外面買的，顏色沒有非常翠綠(網路上有人說煮時加入小蘇打，可以保持顏色的鮮綠)，但因為這次用的是新鮮的毛豆，還沒煮前就已經不是很翠綠的顏色，所以自己做還是天然的較好，能減少添加物應該比較健康。

我看食譜做菜，好像還沒有失敗過，因為我不會完全照著食譜的份量去做，而會依家人的口味調整，食譜說要加2大匙鹽，但如果你加入1大匙後就覺得很鹹了，難道你還要加到2大匙嗎?

所以做菜還是要自己試一下味道，才不會失敗哦。