蘇蘇的小天地

吃了幾次團購店家的拉麵，老公忍不住開口要我試著做做看，不過要做出一碗豚骨拉麵必需先要知道幾樣配料的作法，如日式叉燒肉、溏心蛋和豚骨湯。還好現在網路很方便，多搜尋一些資料再綜合一下，應該都不會太離譜。

• 日式叉燒肉作法：

材料：梅花肉900克、蔥3根、薑6片

滷汁：鰹魚醬油4/5碗、酒半碗、水3碗、味醂1大匙、糖1大匙、蒜頭2顆、八角1顆

作法：

1.將梅花肉切成兩塊、每塊再切成1公分厚的長薄片(最好可相連不斷)，再將肉片捲成條狀用棉線綁緊固定。(棉線可到市場雜貨店購買，一般用來綁粽子的)

2.準備一個平底鍋，熱鍋後放少許油，再將作法1的梅花肉捲放分煎至兩面略微酥香上色即可，同時可加蔥、薑略微爆香。

3.再準備一個鍋子，放入滷汁(鰹魚醬油4/5碗、酒半碗、水3碗、味醂1大匙、糖1大匙、蒜頭2顆、八角1顆)、加入作法2的梅花肉捲和蔥、薑，滷汁滾後以小火燉煮半小時，(或用電鍋外鍋加1杯水煮熟，如用電鍋燉煮時，水的份量需減少為2碗)。

• 溏心蛋的作法：

準備一鍋冷水，放入雞蛋，待水滾後轉小火煮3分鐘後撈起。因為兒子不敢吃未熟的蛋黃，所以我撈起後並未沖冷水，而是讓它自然變冷，這樣蛋黃大約是九分熟。最後放入已變冷的日式叉燒肉滷汁中浸泡，再放在冰箱冷藏約一夜的時間即可食用。

• 豚骨湯的作法

材料：大骨2支、(龍骨適量可省略)、雞腳半斤、洋蔥2顆、蒜頭5顆、薑5片、胡蘿蔔2小條(胡蘿蔔煮後會使湯汁略呈淡紅色，為使湯汁乳白可省略)

調味料：鹽、雞粉適量、水15碗、鮮奶3碗

作法：

1.請市場肉販老闆將大骨剁成小塊，準備一鍋水，水滾後放入大骨、雞腳川燙後再用清水洗淨。

2.將大骨放入快鍋，加入15碗水煮30分鐘。

3.待指示桿掉落後。開蓋再加入雞腳半斤、洋蔥2顆、蒜頭5顆、薑5片、胡蘿蔔2小條煮20分鐘。

4.撈起所有材料、再過濾剩餘雜質，即為豚骨湯底。

5.每次煮豚骨拉麵時，撈取人數需要的湯量，並再加入適當的鹽、雞粉調味後，最後再加入一碗鮮奶，即可呈現出乳白的豚骨湯。(鮮奶與湯的比例約1:5)