蘇蘇的小天地

夏季是綠竹筍盛產的季節，所以今天就來煮竹筍鹹粥吧。

材料：排骨半斤、米2杯、竹筍3根、乾香菇5朵、蝦米少許、紅蔥頭油少2大匙、(絞肉少許、蝦仁10至20隻可省略)

調味料：鹽適量、糖2小匙、雞粉少許、白胡椒粉少許(可省略)

作法：

1.煮一鍋開水川燙排骨後，倒掉川燙的水，再用清水沖洗一下，再加水(水量以淹過排骨即可)放入電鍋中(外鍋放1杯水)製作高湯。

2.乾香菇泡水變軟後切片。

3.竹筍去殼後將外表粗皮削掉再刨絲、蝦米洗淨備用。

4.熱鍋後放入1大匙油爆香蝦米後，加入絞肉拌炒一下、再加香菇炒香，最後放入2大匙的紅蔥頭油爆香5秒鐘。

5.放入筍絲拌炒一下後倒入排骨高湯，加入洗淨的米兩杯(可供6至8人食用，如人少可加米1杯即可)，再加水淹過所有食材。

6.以小火蓋上鍋蓋煮約40分鐘即可(不過煮的過程中每5至10分鐘要去攪拌一下，以免稀飯黏鍋，勤快的人5分鐘去攪拌一次、懶惰的人10分鐘攪拌一次就可以)，中途如發現水量不夠可再加水，粥的濃稠度可適個人喜好調整，喜歡稀一點就多加點水，喜歡稠一點就少加一點水，起鍋前2-3分鐘再加入蝦仁，等蝦仁熟了就可起鍋，蝦仁不宜煮太久，否則口感和甜味都會變差)。

7.關火後再加入調味料拌勻即可食用。

只吃竹筍鹹粥太單調，所以又在市場買了紅糟肉、鹹水雞、和滷筍絲當配菜。