蘇蘇的小天地

材料:去骨雞腿(土雞或仿土雞)、當歸少許、枸杞少許

調味料：紹興酒半碗、2茶匙的鹽、1/2茶匙的糖

作法：

1.在買時可要求店家將雞腿去骨，，而一般雞腿肉會留著骨輪，在這把它切除。

2.準備一張錫箔紙，把剛處理好的雞肉放上，灑上少許的鹽，加一點酒(主要去腥味)，把雞肉捲起來後用錫箔紙包捲起來，這樣雞肉熟了之後就會定型，裡面的肉汁會保留在裡面。

3.煮開一鍋水把雞肉捲放入鍋中，水要淹過雞肉捲，而水不能讓他滾，把火開到小火烹煮，大約20分鐘，之後把火關掉讓雞肉浸泡湯中約5分鐘，這樣肉質才會比較嫩，泡完後取出至冰水中，主要讓雞肉捲降溫讓內部的水份不隨著水蒸氣散發，而達到肉質鮮嫩。

4.醬汁可以使用高湯1000cc，再加入紹興酒半碗或1碗(依個人喜好，因為家裏有小朋友，酒味太重他們會不喜歡，所以我大概只放半碗)，隨後加入當歸、枸杞、1又1/2茶匙的鹽、1/2茶匙的糖(可試一下醬汁的味道)。

5.準備一個保鮮盒及塑膠袋，把剛冷卻的雞肉打開放入袋中，醬汁冷卻後加入袋中，將塑膠袋綁緊後再放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏，放置一夜後醉雞的味道便會出現，再從盒中取出雞肉捲，切成薄片放上盤中，在淋上盒中的醬汁，這樣就完成美味的醉雞。

註：這道是我們家的年菜，所以我每次大概會一次做3份(娘家、婆家、我們家各1份)，在冰箱冷藏放置一夜入味後，即可放入冷凍室，要吃時再退冰即可。