蘇蘇的小天地

從小就討厭吃茄子的我，沒想到有一天會來做茄子料理。我討厭吃茄子，兩個兒子也討厭吃茄子，所以雖然老公喜歡，結婚十幾年來我卻從未煮過一道茄子料理，直到有一次買團購券，餐廳推出的固定菜色中有一道茄子煲，老公一個人實在無法吃完，我勉強的試吃了一下，發覺其實茄子的味道還不錯，從此就不再排斥茄子了。但是我還是沒有買來煮過(因為兒子不喜歡吃)，直到這次同事自己種了一些茄子分我，我才試著去做茄子料理。

同事自種的茄子這次分了4條給我，再摘一些辦公室走廊花台種的九層塔，剛好就可以來做這道塔香茄子。

材料：茄子4條、絞肉少許、九層塔少許、大蒜3顆

調味料：醬油膏1大匙、糖1小匙、水2大匙、鹽少許

作法：

1.大蒜切末、茄子洗淨後切段。

2.熱鍋後放入2碗油，油熱後放入切段的茄子略炸10秒後撈起(此步驟可省略)。

3.起油鍋，鍋熱後加入1大匙油，放入蒜末爆香，再放入絞肉拌炒，放入醬油膏1大匙、糖1小匙、水2大匙、鹽少許調味。

4.再加入炸過的茄子拌炒一下(茄子如果沒先炸過，則要多加入3湯匙的水悶煮至茄子變軟)。

5.關火後再放入九層塔拌炒一下即可盛盤。

        右   

左邊是有經過油炸的茄子不會變黑，右邊是沒有經過油炸直接以水悶煮的，看起來色澤是不是差很多呢。

其實兩種嚐起來味道都差不多(事實上直接悶煮的更入味)，但是如果要講究色、香、味的話，那麼茄子就要先經過油炸的程序，

我建議如果平日家常菜，那麼就不要油炸，可以省油省工。但如果是宴客的話，就最好油炸一下。