蘇蘇的小天地

橙汁排骨是我們小孩最喜歡的一道菜，也是我們家必備的年菜，它的食譜我是參考阿基師的做法，但又稍微修改成我們家喜歡的口味。

材料：豬小排或梅花肉一斤、雞蛋1顆、柳丁4顆(沒有柳丁的季節可以進口的香吉士、甜橙或瓶裝柳橙汁替)、檸檬1顆、白砂糖3大匙

調味料：酒1大匙、鹽1小匙、糖1小匙、小蘇打粉1小匙(可省略)、玉米粉1大匙、太白粉1大匙

做法：

1.將切成適當大小的排骨或梅花肉加入半顆蛋、1顆柳丁汁、酒1大匙、鹽1小匙、糖1小匙、小蘇打粉1小匙拌勻醃漬30分鐘後，再加入玉米粉1大匙、太白粉1大匙拌勻備用。          

2.準備一個碗，倒入柳丁汁2顆、檸檬汁1顆。

3.起150度油鍋，將排骨下鍋炸至全熟(排骨約7分鐘、梅花肉約4分鐘)撈起。

4.準備一個乾鍋，熱鍋後開小火放入3大匙白糖不斷拌炒至溶解。

5.加入做法2之柳丁汁2顆、檸檬汁1顆煮成濃稠醬汁後加入炸好的排骨拌勻即可盛盤(建議可將1顆柳丁剖半後切片放於盤子邊緣裝飾，整道菜會有畫龍點睛的效果哦)。

註1：沒有柳丁的季節可以100%的果汁代替。

註2：梅花肉的肉質較細嫩，排骨肉的肉質較有咬勁，家裏有老人或小孩者建議用梅花肉。

註3：加入小蘇打粉可使肉質變得更軟嫩。

註4：要讓排骨更酥去油，在準備橙汁醬前可將炸過的排骨放入烤箱烤5分鐘，等橙汁醬做好後就可將烤過的炸排骨放入拌勻即可。

註5：我們家做有關炸的料理(炸排骨、炸蝦、炸海鮮卷...)再上桌前我都會再用烤箱烤5分鐘，因為油炸的東西放久了就會不酥，而炸物通常會是第一個烹調的料理(因為炸油待會才可以拿來炒菜)，所以等做好一桌菜時，炸物通常已經不夠酥脆，所以上桌前再烤一下，不但可以減少油膩感，也可以讓整桌菜都維持在最好的口感。